単品料理で勝負
競争の激しい飲食業界で、上記で紹介したお店達はなぜ生き残れ、人気なのでしょうか？
いくつかの共通点があるのがわかると思います。
まず、食事の提供サービスが早く、お客様を待たせないこと。
次に、他店では絶対味わうことができない、お店オリジナルの個性的な商品であることが挙げられるでしょう。
チェーン展開によって味を画一化するのではなく、個人店舗ならではの、ここだけの味を見事に表現しています。
どの料理で勝負する？単品料理を決めるコツ
人気のあるお店の単品料理は、どれも他店とは違う個性的な料理であることが共通しています。
海鮮でしたら海鮮、鶏なら鶏、豚、といったように、自分の得意分野を上手に伸ばしています。
盛り付けからセットの品、調味料、焼き加減も、他店にはないそのお店独特のこだわりを持たせています。
それがそのお店のブランドとして人気を得ているのでしょう。
単品料理を決めるコツは、自分の得意とする料理に、他店にはないこだわりでブランド化することです。
単品料理で行列のできるお店にするには？
上記と少々被りますが、単品料理を開発したから行列のできるお店になるわけではありません。
共通項として
• 食事の提供サービスが早い。
• 他店にはない個性的な商品である。
ことが挙げられますが、その他でも、細かい部分のサービスで他店と差別化を図っています。
いずれも、そのお店ならではのこだわりと持ち味を最大限に生かして繁盛店にしているのでしょう。
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