飲食店コンサルタント服部直紀

飲食店経営者と店長のためのブログ

ブームは追いかけない

ブームは追いかけない

 


ブームや流行りを追いかけると一時的には売上は上がる。

 


しかし、ブームでの集客はいわゆる一見さんであり、そのお店の満足感ではなく、ブームの料理を食べたという満足感を得たいための行動であり、飲食店経営者が考えるべき満足感とは違うんです。

 


また、飲食店がブームに乗り、コンセプトに合わない料理を出した場合には既存のお客様に不満感を抱かせる結果にもなります。

 


しっかりとしたコンセプトがあるお店は、ブームで一時的に客数が減っても必ず戻ってくるものです。

 


大切なことは、ブームで右往左往せずに自店の強みを磨き上げることに専念することなんです。

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