酒飲み客だけに頼らない店作りが大切
厳しい飲食店経営で生き残るためには、すべてのお客様に満足していただける店作りが今求められています。
居酒屋だから、お酒を飲めない人は来なくていいなんて思ってたら絶対に生き残れないんです。
スタッフが「お飲み物は何になさいますか？」と聞いて、お水かお茶を言われて、不思議そうな態度を取る店は二度と来店しなくなります。
お客様にとって飲食店を利用する理由は人それぞれなんです。
その中にお酒はなくても楽しめる料理やスタッフがいることでも全然いいんです。
これは水商売のクラブやスナックであっても当てはまります。
お酒なくても楽しいおしゃべりができたり、スタッフと一緒に楽しくカラオケしたり、とにかくそのお客様にとって楽しい時間を提供できることが大切なんです。
常識を超える発想がこれからの繁盛店を作っていくものです。
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