コンサルティングオフィス服部

経営コンサルタント(企業ナンバー2養成/スゴイ!店長育成塾)

経営は数字で考える

経営は数字で考える

 


数字で考えるということとは

例えば、

・客単価をあともう少し上げろ!

・原価を下げろ!

・人件費を下げろ!

と言うのと、

・客単価をあと、100円上げろ!

・食材の原価率を2%下げろ!

・人件費をあと、1%下げよう!というのでは行動が全く変わってきます。

 

単に「客単価を上げろ」というだけでは、指示を出された方も「どの程度上げる必要があるのだろう?」と疑問に思ったまま、行動が具体化せず、結局「何も行動しない」から何も変わらないのです。

 

でも「客単価をあと100円上げろ」と指示がでれば、「どの程度」が明確になりますし、また100円と具体的な数値がでていますから、居酒屋などの場合を考えれば、4人のお客様がいれば、そのテーブルにこれまでよりも声掛けをするようにして、400円のデザートをそれまでよりも1品多く注文していただくことで、客単価が100円上がるというのが分かります。

 

そうなれば、「デザートのおすすめを強化することで100円の客単価UPを目指す」ことが目標となり、そのために、アルバイトにおすすめの仕方を再度教育したり、また、テーブルへの巡回頻度をあげるよう徹底したり、あるいはお客様が頼みたくなるようなデザートの開発をしようと、それぞれのポジションの行動がどんどんと具体化するようになるんです。

 

「売上があがる店」というのは、行動を具体的に実践しているお店です。

 


つまり、毎日何か「行動」を起こしているのです。

だからこそ、結果がでるのです。

 

一方、「売上が上がらない店」というのは「何もしていない店」なのです。

 


その原因の多くは、トップの指示が具体的でない場合がほとんどです。

 


また、単に「客単価をあげろ」というよりも、「客単価を100円あげろ」と言う方が、トップの「本気度」も伝わります。

 


経営者は常に数字を使って指示や指導することが大切なんです。

 


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