飲食店の生き残り方
今後生き残る飲食店は、回転寿司やファストフードや牛丼店のようなお店での滞在時間が短いため、売り上げが戻りやすい傾向にあります。
コロナで売上が戻り辛いお店は、お客さんが長居するような一見客の多い居酒屋業態のお店なんです。
これから伸びる飲食店は、住宅街にあるお店です。
今まで都心部のお店が担っていたランチや夕食の需要を担うことになり、実際に売り上げが対前年比を大幅に超えているお店も存在します。
特に、元々二毛作営業やテイクアウトを行っていた店は強いと思います。
昼と夜で別の業態を経営しているお店がありますが、お昼はおしゃれなカレー屋さんで、夜はバー、といった店舗です。
こういったお店は、どちらかの業態が不調でも、別の業態で稼げるので強いと思います。
また、コロナ禍を受けてテイクアウトを始めても、お客様にテイクアウトをやっていることが伝わるまでに時間がかかるものです。
したがって、コロナ禍だからと言って付け焼き刃のように新たなことを始めても、それで元に戻ることは難しいと思います。
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