顧客心理学

顧客心理学講座

第16章　店内心理対策編

店内でのお客様の心理は二面性があることを理解するんです。

お客様によっては、かまってほしい、話しかけてほしいという人がいます。

逆に、ほっておいてほしい、話しかけないでほしいという人もいます。

お客様が満足するように、お客様が望む対応を探り、望むように実行することが大切です。

スタッフによっては、お客様と親しげに話をして仕事をしたと自己満足する人間もいますが、本当にお客様がそれで満足したかは分かりません。

大切なことは、サービスの一環だからといって、こちらのサービスを押し付けないことです。

そのためには、お客様がとんな接客サービスを望んでいるか見極めることです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。
しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント　服部直紀

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失敗した人間を選ぶ

失敗した人間を選べ！

成功者は必ず失敗を経験しているものです。

特に、ナンバー2を選ぶ場合、このような失敗をしたことがある人を選ぶことが大切です。

ナンバー2は会社の業務遂行の責任者として、実務面の細々とした決済や判断を必要とされます。

でも、失敗を経験したことのない人は、成功や失敗のシミュレーションが的確に出来ないために判断を誤る確率が上がってしまうんです。

失敗を経験したことがある人は、なぜ失敗したか、何が足りなくて失敗したかを体験で学んでいるものです。

そして、失敗の危険性を察知する能力を、自然のうちに身に付けているため成功の確率が上がるんです。

また、二度と失敗したくないという強い意思も働くため、会社の命運を左右するナンバー2には失敗したことのない人を選ぶべきなんです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。
しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント　服部直紀

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コンサル実例集

コンサル実例集⑯

外国人開業支援の巻

愛知県に住むバングラデシュ人のカレー専門店開業支援の案件でした。

開業資金は確保できていたので物件探しから始めました。
色々な物件の内覧に同行しましたが、中々想定した条件の物件が見つからず苦労しました。

また、日本語も拙いためにコミュニケーションも大変でしたが、誠意をもって対応していくと次第に信頼してもらえるようになりました。

物件が決まりましたが、外国人であり在留資格の問題で最初は私が代行する形で物件契約を行うことになりました。
後に、オーナーが経営ができる在留資格となり私は開業支援を終了しました。

また、開業に関しては大きな問題はなかったのですが、店舗運営についてはシェフ出身で素人だったので売上管理などは私が当初は代行してなんとか正常に運営できるよう指導しました。

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しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント　服部直紀

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開業が成功するには

開業が成功するには
第2回　物件選びで失敗しない

飲食店経営は1に立地2に立地と言われるくらい物件選びは最重要な要素となります。

良くある失敗事例としては、駅前や繁華街立地にこだわり高い家賃を払い早々に経営に行き詰まる経営者は少なくありません。

物件はあくまで予定してる業態や主要客層や客単価に合わせた立地を選ばなければ予測した売上を上げることは出来ません。

良い物件は人通りが多いとか、家賃が安いとかで選ぶのではなく経営者がやりたい飲食店に見合う売上や利益を生み出す可能性を考えて選ぶべきなんです。

飲食店経営は、誰のためにどのような目的で利用してもらうかを考えた上で最適な物件を選ばないと必ず失敗します。

物件を選ぶ際には、こうした内容を吟味して選んでほしいと思います。

現在物件選びをされてる方の相談を受け付けています。
物件選びで失敗する前に相談してください。
DMお待ちしています。

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しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント　服部直紀

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分析力を磨け

分析力を磨け！

第6回　トラフィックジェネレーター（駅）

今回からTGいわゆるトラフィックジェネレーターと呼ばれる集客施設についてになります。

以前投稿しましたが、人間の交通や通行を生み出す施設のことを指します。
今回は、飲食店を開業する際に物件として最も言われる条件である鉄道の駅になります。

鉄道の駅の乗降客数は、都心部だと何万人という人たちが行き交い、その人たちが飲食店の売上を上げるためのベースとなるのです。

だから、駅前立地で飲食店を開業すると高い売上が保証されたような感覚になると思います。
ただ、本当はそんな単純なものじゃないのが飲食店経営ではあるんですけどね。

しかし、駅前立地は家賃も高く家賃に見合った売上が取れるかは難しい問題です。
売上と経費とのバランスを考えることも経営なので、単純に売上だけを求めてはいけません。

TGの駅をどう分析するかが飲食店にとってとても重要だということを理解することです。

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気分屋

気分屋になるな！

上司に限らず、機嫌の良いときと悪いときの差が激しい人や相手によって態度をあからさまに変える人は、その存在だけで周りにいる人間を疲れさせます。

同じ質問や報告するにしても、そのときによって反応が違うのは誰だって混乱するものです。

仕事をする以上、ある程度の朝令暮改はやむを得ないとしても、その原因が上司の気分というのは、ついてこられない部下が多いものです。

また、特定の人にだけ態度が違う場合は、たとえ今自分がそのターゲットになっていない状態だとしても、何かのきっかけでそうなってしまうかもしれないと多くの人を不安にさせます。

そして、職場の雰囲気さえも悪化させてしまうのです。

仕事上、上司として相手に厳しいことを伝えなければならないことは必ずあるものです。

でも、それは相手のことを思っているからこそであるべきなんです。

人間同士なので、相性や好き嫌いがあるのは当たり前です。

しかし、ビジネスマンとして、仕事では「感情」と「意思」をごちゃ混ぜにしないよう意識することが大切なんです。

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飲食店開業

開業が成功するには

第1回　飲食店開業の現状

現代では昭和時代の終身雇用がなくなり、サラリーマンが安泰の時代は終わりました。

定年まで勤めたとしても、年金だけで老後の生活は出来ません。
だから、早々と独立する人は非常に増加しています。
その中でも、飲食店開業を目指す人が大半を占めます。

それは、独立開業についてハードルが低いと思われているからなんです。
飲食店はお店の物件を契約さえすれば、カタチだけでもオーナーに成れるからです。

しかし、飲食店を独立開業した人も２年で半分が廃業しており、人生の残りを開業時の借金の返済に追われることになっているのです。

また、2年間を乗り越えても10年間続く人は、10%しかいません。
つまり、10人開業したら10年後も続いている人は1人だけなんです。

こんな現状を踏まえた上で、どうしたら飲食店開業で成功して、成功オーナーとして君臨できるのかを伝授していきます。

次回からの本格的開業指南コラムをお楽しみに！

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