飲食店コンサルタント服部直紀

飲食店経営者と店長のためのブログ

売上を上げるには、、

売上を上げるには、、

第8回 戦術活動の実行

前回で作成した戦術活動を実際に実行することがテーマになります。

戦略と戦術が間違ってなければ、確実に実行することで、結果が成果として現れてきます。

確実に実行するには、タイムスケジュールを同時に作成して、もれなくスケジュール通りにすることです。

でも、ほったらかしにするとサボったり抜けたりするのが人間なんです。
だから、店長は実行担当者がスケジュール通りに実施しているかを常にチェックすることが大切なんです。

人間はサボったりもするけど、毎日同じ作業や行動することで、それが習慣化していき、その後はチェックしなくてもできるようにもなるものです。

今回の戦略戦術だけでなく、作った仕組みは習慣化することで、店舗の重要なシステムとなります。

店長が良い店作りをするためには、このシステム化を図ることを店長の最大の役割にしてほしいと思います。

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ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀

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想像力

想像力を、、、

想像力は経営者にとって必要不可欠な能力なんです。

想像力は、経営数値から現場で何が起きているかという原因を追求して経営改善を図るために必要な能力です。

逆に現場を見て結果としての経営数値が想像できることも同じように大切なんです。

想像力は、経営を行う上で必要な現場を見る能力と経営数値を見る能力を上げてくれます。

現場を見ずに数値だけで判断をする経営者は少なくありませんが、そういう経営者の企業は遅かれ早かれ行き詰まることになるでしょう。

優劣な経営者の頭の中には、現場の状況と経営数値がリンクして現れています。

その中で、何をどうしたら経営数値が改善するか?
経営数値を改善するために、現場をどのように改善して生産性を向上する手段につなげることが経営者の仕事なんです。

この経営者としての仕事を果たすために必要な想像力を鍛えることが会社を守り発展することになるんです。

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顧客心理学

顧客心理学講座

第11章 入店心理対策編

第1章入店心理学から具体的な対策を紹介していきます。

入店の際に入り難いハードルを下げる対策を具体的に実行することが不可欠なんです。

入り難いということは、このお店の情報が分からないから不安になるということです。

飲食店の情報とは、メニューの価格が最も重要になります。
最近は、ネットの食べログなどの店舗紹介が充実しているために価格の情報を手に入れること自体は難しくありません。

ただ、通りすがりに入るお店で事前に調べることは少ないので、店頭の情報は現代でも欠かすことはできません。

そのために、店頭でのA型看板やサンプルケース、ポスターやのぼりなど、お客様から目につきやすいマテリアルは非常に重要になります。

また、入りやすくするために店内が見えるようにするのも良い方法です。
しかし、店内で食事をしているお客様が外から見られないよう工夫することも大切です。

あとは基本的なことですが、店頭やお店の周辺の清掃を怠らずに綺麗にしておくことも入りやすさを演出するには必要なことです。

特に、一見客が入りやすいお店には誰でも受け入れる店舗の明るさなど雰囲気作りが大切になります。

お客様が入店の際に感じる心理を理解して、入りやすい店作りを実践してほしいと思います。

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コンサル実例集

コンサル実例集⑦

和食店の評価制度の巻

愛知県の和食店から社員とパートアルバイトさんの評価制度と給与制度を作りたいという依頼でした。

私自身、前職で社員の評価制度と給与制度を構築して運用してきましたので、そのノウハウを生かしてクライアントさんの状況に合わせて作りました。

ただ、制度を作っても会社の人事制度として社員が理解して運用出来なければ、絵に描いた餅にしかならないので、社員の目標設定から評価と面談までの仕組みを構築していきました。

だから、制度の構築から運用までは半年から1年間をかけて支援をしました。
社員の方が完全に理解して、社員の成長までは地道に制度を生かしていくことが必要であり、現在はその過程になっています。

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売上を上げる

売上を上げるには、、

第7回 具体的戦術を立てる

この戦術は、前回立案した戦略に基づいて活動を具体的なものにしていくことなんです。

具体的にすればするほど良い戦術になります。
特に、いつやるのか?いつまでにやるのか?誰がやるのか?どのレベルまでやるのか?
というように誰が見ても、活動が目に見えるようにすることが大切なんです。

戦術は、企画の作業としては最後の作業になるので、戦術の活動を行ったら設定した目的も果たし、目標の数値も達成することができるものにしなくればなりません。

次回は実行という活動になりますが、戦術通りにやれば大丈夫というレベルにしなければ、途中で達成が難しいとなった場合には、実行に携わってるスタッフが混乱してしまいます。

したがって、戦術は目標達成に漏れのないように企画してほしいと思います。
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目標

目標は、、、

人は「できない」と感じることに挑戦しないものです。

多くの企業では、社員個々の目標を設定し、それに向かって行動することで個々の成長を促します。

このとき、多くの上司は、高い目標を設定すれば、それだけ成長すると思っていますがそれは違います。

目標は、その人が現在の力でできるものがいいんです。

できる目標だから、やる気になってチャレンジするんです。

人間は自分ができないとわかっているとまったくやる気が起きないものです。

本人にとって難易度の高い仕事を頼まなければならないときもあります。

そのときは、「できると思っているから依頼している」「チャンスを与えている」ことを伝えるんです。

それに対して、「無理です」「やりたくありません」と言うのなら別の社員にその仕事を与えることです。

その結果、仕事を引き受けた社員の評価は上がり、チャンスを逸した社員は先を越されます。

だから、「チャンスだ」と思わせて、少し頑張ればできる目標を与えることがやる気につながり、成長を促すことになるんです。
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コンサル実例集

コンサル実例集⑥

イタリアン集客の巻

オーナーがワンオペで経営する岐阜県のイタリアンの依頼でした。

このお店は、小さなお店でランチからディナーまで1人で運営してたのですが、自分の給料も取れない状況で非常に厳しい経営でした。

こういうお店は、売上を上げることも大切なんです何、まずはお金が残らない状況を改善することが最優先で求められるんです。

そこで、家賃や借入金の返済やリース代など固定費を調べたところ、ホームページのリース代が高額になっていましたが、悪徳ホームページ業者にありがちな、クレジット会社を通してのリースで解約もできない状況でした。

そこで、売上を上げる対策とその他の経費削減を並行して行うことにしました。

売上は、ワンオペのためランチタイムにサラダや惣菜やドリンクを食べ飲み放題にしてお得感を演出して集客を図り、経費削減はアルバイトを無くして人件費削減を行いました。

大きく改善にはまだまだ時間がかかりそうでしたが、とりあえずの生活費は確保できました。
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