コンサルティングオフィス服部

経営コンサルタント(企業ナンバー2養成/スゴイ!店長育成塾)

できない自分と決別する方法

できない自分と決別する方法

 


「できない自分」でいることは残念で困ったことのようだが、一方で安定はしている。

 


「できない自分」が「できる自分」になってしまうと世界が変わってしまうものです。

 


何よりも、自分が変わるんです。

 


「できる自分」になって、自分や世界が変わるのは不安だから「できない自分」のままでいいという心理は誰でもあります。

 


そんなふうに現状維持をよしとする傾向が人間の中にはあります。

 


でも、人間は歳を重ねて風貌が変わると同じように自分が持つ常識や当たり前も変わっていくものであり、それを成長というなら、人間は現状維持は本当は受け入れられないものなんです。

 


だから、「できない自分」に安心していても、いつか不安になるものです。

 


その不安と向き合い一歩踏み出すことができれば「できる自分」になることが可能になります。

 


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逆算思考で経営改善

逆算思考で経営改善

 


飲食店の経営改善ではどうしたら売上が上がるか?

どうしたら赤字を解消できるか?

と考えてテクニックに走りがちになります。

 


でも、テクニックに走って経営改善できることはありません。

 


それは正確に現状分析ができていないため、経営不振の根本原因が特定できずに見た目のテクニックだけに頼るからなんです。

 


例えば、料理が美味しくないのに販促でクーポンを乱発したところで、一度クーポンに惹かれて利用しても料理が美味しくないから二度と利用するだけでなく、料理が美味しくない情報を口コミで広げられることになるからです。

 


目標売上を達成するために、お客様にリピートしていただけるような料理レベルに改善することから始めることで目標を達成しやすくすることが大切なんです。

 


だから、経営改善するには目標を決めたら、逆算して今の状況から何をどのように変えることが必要かを見極めることが大切なんです。

 


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自己保身ほど見苦しいものはない

自己保身ほど見苦しいものはない

 


最近、政治では桜を見る会内閣府の役人連中がしきりに名簿をシュレッダーにかけたとかデータが復元できないとか子どもの言い訳のような対応がマスコミに流れています。

 


自己保身の典型のような役人の態度は、最近の国家公務員試験の受験者数減少に表れています。

 


こういう自己保身はビジネスや普通の人間関係でも見られるものです。

 


でも、自己保身の態度は全然自分を守ることにならず、逆に自分自身をおとしめることになっているのに本人は気付いていません。

 


飲食店のクレームでも、言い訳から始めて自己保身のような対処の場合には必ずお客様は納得せずに長期化します。

 


自己保身は他者から見たら見苦しいとしか映らないからなんです。

トラブルやクレームは初期にいかに洗いざらい明らかにして、非がある場合には素直に謝れるかが重要なんです。

 


企業の幹部は今の国家公務員連中を反面教師にして、すべて自分が責任を取る覚悟を持ってほしいものです。

 


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まずは隗より始めよ

まずは隗より始めよ

 


中国の故事の言葉

大きな目標を達成するには、まず身近なことを自分から取り組むことが大切だという意味。

 


経営者でも、大きな夢のようなことをぶち上げるくせに小さなことを面倒臭がる人は少なくありません。

 


小さなことも成し遂げられない人間が大きなことを成し遂げられるわけはありません。

 


例えば、経営者として約束や時間を守れないなど些細な約束事を疎かにする人間に付いていく部下はありません。

 


まずは経営者自ら動くことで部下も付いていくのです。

 


本当に成功するには、一から始めること、しかもコツコツとお客様満足だけ考えて行動することが何よりも大切なんです。

 


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酒飲み客だけに頼らない店作りが大切

酒飲み客だけに頼らない店作りが大切

 


厳しい飲食店経営で生き残るためには、すべてのお客様に満足していただける店作りが今求められています。

 


居酒屋だから、お酒を飲めない人は来なくていいなんて思ってたら絶対に生き残れないんです。

 


スタッフが「お飲み物は何になさいますか?」と聞いて、お水かお茶を言われて、不思議そうな態度を取る店は二度と来店しなくなります。

 


お客様にとって飲食店を利用する理由は人それぞれなんです。

その中にお酒はなくても楽しめる料理やスタッフがいることでも全然いいんです。

 


これは水商売のクラブやスナックであっても当てはまります。

 


お酒なくても楽しいおしゃべりができたり、スタッフと一緒に楽しくカラオケしたり、とにかくそのお客様にとって楽しい時間を提供できることが大切なんです。

 


常識を超える発想がこれからの繁盛店を作っていくものです。

 


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事なかれ主義はリーダー失格

事なかれ主義はリーダー失格

 


企業で、よく問題になるのはリーダーの地位に立つ人の「事なかれ主義」です。

 


失敗を恐れ前例のない新しいテーマに積極的に取り組もうとしないリーダーは少なくありません。

 


重要な決断ができずチャンスを逃してしまうリーダーが多く存在します。

 


こうした「事なかれ主義」なリーダーに共通する心理は、実は幼稚な「集注欲求」への囚われなんです。

 


集注欲求というのは「他人からの注目を集めたい」欲求のことなんです。

 


生まれたての赤ん坊が、空腹や不快感を訴えるために泣くのと同じように、大人になっても、他人からの関心をひこうとする欲求が人間にはあります。

 


こうした欲求を持った人間がリーダーになると他人の関心を引くために新しいことにチャレンジするよりも他人から批判を受けたり、非難されることを避けるという欲求のほうがずっと強いからなんです。

 


失敗を恐れず、リスクのある新しいことに取り組む決断が出来るような人材を育てることが組織には求められるんです。

 


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お客様の感情を揺さぶること

お客様の感情を揺さぶること

 


飲食店経営を失敗する原因の多くはお客様の感情を理解していないことなんです。

 


飲食店を開業する人は以前ホテルに勤めてたとか老舗の料理店で修行した人は少なくありません。

 


そこで新しいお店のウリを在籍したホテルや料理店に求めることが多いんですが、お客様にとっては経営者や料理長がどこに居たとか関係ないんです。

 


ただ、そのお店を利用した際に満足したかどうか、満足できるかどうかしか興味はないんです。

 


お客様の満足はお客様の感情を刺激して幸福感や喜びにならなければなりません。

 


だから、料理長がどこに居たかは感情を刺激するものではないので、お客様の感覚とズレが生じて経営が上手くいかなくなるんです。

 


飲食店が繁盛するためには、お客様の感情を揺さぶり喜んでいただける店を続けることでしかあり得ません。

 


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