飲食店コンサルタント服部直紀

飲食店経営者と店長のためのブログ

2022-11-01から1ヶ月間の記事一覧

信頼関係を築く

部下と信頼関係を築け! 仕事ができる人間が必ずしもリーダーになれるわけではないんです。 仕事ができる人は、自分のことに集中して成果を上げるためのノウハウを持っています。 しかし、自分のことには能力を発揮することはできても、部下の能力を引き出す…

数字で考える

数字で考える習慣を持て! 経営を考える時に数字は結果として見られる場合が多いと思います。 実際にビジネスの世界では成果や評価、報酬までのほとんどが数字で表されます。 したがって、できる人は結果から経営状況や結果に至るプロセスまで想像することが…

経費の意識

経費の意識を変えろ! 経費削減というと、多くの店長や経営者は人件費削減から手を付けようとします。 たしかに、店長が管理できる一番大きな経費が人件費であることは間違いありません。 しかし、人件費は経費だけで考えると経営を失敗するケースは少なくあ…

自分から

受け身にならず自分から、、、 今までは、組織に所属していると、自分で考えるよりも上司から指示されたことをこなしてるだけで良かったと思います。 実際に、上司からの指示や命令を忠実に行った者が評価され出世してきた時代が長く続いたと思います。 でも…

創造力を持つ

ゼロから作る創造力を持て! 多くの企業で将来のビジョンを掲げていると思います。 これまでは、ビジョンに向けて順調に企業活動を行なってきたと思います。 しかし、今回のコロナ禍によりビジョンが絵に描いた餅のように有名無実化しているのではないでしょ…

楽天的思考

楽天的思考を持て! コロナ禍で、ほとんどの人が先の見えない世の中に不安を抱えてきたと思います。 特に、飲食業は倒産が一番多く、経営が続けられるかまだまだ不安でいっぱいだと思います。 でも、不安に思ってても、どうかなるものではありません。 それ…

部下を幸せにする

部下を幸せするリーダーになれ! リーダーのスタイルは様々あります。 今まで多いリーダーのスタイルは、組織の規則やルールに則って部下を動かすような管理的なリーダーだと思います。 しかし、これからの時代は会社や組織自体が安定せず、先行きが見えない…

器が小さい

組織で人間の器は小さくなる ほとんどのビジネスマンは組織に入っています。 私自身、人生の大半を組織の中で生きてきました。 しかし、今は組織に入らず1人で仕事をしていますが、振り返ると組織の中にいた時は、上司や部下の顔色を伺いながら仕事をして、…

再現性を追求する

メニューは再現性を追求せよ! 飲食店の美味しい料理を家庭で作る人は少なくありません。 特に、最近はクックパッドやクラシルなどのレシピサイトが数多くあるために、それを参考に家庭で作っている人は多いと思います。 じゃあ別に飲食店に行って高いお金を…

人件費コントロール

人件費を正しくコントロールせよ! 普通の飲食店経営で一番大きな数値は原価率になります。 ただ、飲食店店長がコントロールできる数値は人件費なんです。 原価率はメニュー価格が決まれば数値が大きく変動することがないので、店長がコントロールできる数値…

初めての飲食店

初めてのお店には簡単に入れない 飲食店とアパレルなどの小売店との違いは何でしょうか? 小売店はウインドーショッピングという言葉があるように、店に入って何も買わなくて出ていく場合も多いのですが、飲食店は店に入ったら食べたり飲んだりして代金を払…

人通りが多い場所

人通りが多くても繁盛しない 大手チェーン店が出店の際に物件の交通量や通行量調査を行ないますが、その通行量が多ければ良いというわけではないんです。 どの種類の車がどれだけ物件の前を通ってるかを確認しています。 どれだけ多…

セミナーは役に立たない

セミナーは役に立たない 私自身、飲食店の開業セミナーや経営セミナーを何回も行なってきましたが、結論から言うとそのセミナーを役立てる人はいないということです。 セミナーや異業種交流会などに積極的に参加している人はセミナーに参加したという「自己…

見られている

常に部下に見られていると思え! 世の中は、誰にもばれないようにやっているつもりでも、誰かが必ず見ているものです。 仕事で手抜きをしたときでも、道徳的によくないことをしたときでも、誰かが必ず見ている。 だから、その見ている誰かから「こいつは悪い…

評論家にならない

経営者は評論家のようになるな! 評論家は、その人の経験から得られた考え方や知見を客観的に言うことが多いと思います。 でも、評論家には発言した内容には責任がありません。 経営者の中には、自分の会社を評論家のように発言することは最近増えています。…

当たり前のこと

当たり前のことを大切に! 売上はあくまでもお客様の満足の積み重ねなんです。 お客様の満足が再来店につながり固定客となり、その固定客から口コミで広めていった結果が売上になっていきます。 目先の売上を欲しがると、安売りに走ったり、クーポンを乱発す…

部下を信頼する

自分から部下を信頼せよ! リーダーたる者、いざというときは自分が責任を取るという覚悟が大切なんです。 また、「リーダーに責任を負わせるわけにはいかない。こんなときこそ自分たちがリーダーを支えよう」と言ってくれる部下をいかに持てるかも重要だと…

嫌われ者

危機では嫌われ者になれ! 今回のコロナで、経営不振に陥った企業は少なくありません。 その多くが資金繰りに苦しんで経営の継続を断念したことです。 他には、資金繰りは給付金や特別融資で生き残ることは出来たのに、経営を断念したケースがありました。 …

コミュニケーション

コミュニケーションを勘違いするな! 多くの上司は、コミュニケーションは部下との人間関係を作るためのスキルであることを知っています。 しかし、実際にコミュニケーションに時間を割くのは、部下よりも上司に対してがほとんどなんです。 つまり、コミュニ…

経営感覚を身に付ける

経営感覚を身に付けさせろ! 飲食店の店長はオーナー店長を除いて会社員、従業員の立場にあります。 でも、雇われていて指示されたことだけやっていればいいという意識では本物の店長とは言えません。 「経営感覚を持ちなさい」と社長が店長に良く言う言葉で…

不完全な自分

自分の不完全さを認めろ! リーダーや上司は、部下を育てようとして、短所や欠点を注意することが多いと思います。 ただ、その際に大切なことは「◯◯だから、お前はダメなんだ!」 「お前の性格を変えろ!」というように人間性まで含めて全部否定する上司は少…

スタッフを大切にする

スタッフをお客様と同じように扱え! スタッフはそのお店に共感し、その経営を成功させるための大事な協力者なんです。 どんなに優れた店長であっても、一人でできることはおのずと限界があります。 協力者であるスタッフがいるからこそ、飲食店経営を進めて…

経営のバランス感覚

経営のバランス感覚を持て! この章では、単に売上を上げる方法や利益を増やす方法を書いているわけではありません。 それよりも、売上はお客様が満足した結果であり、利益は売上に応じた経費の使い方の結果だという、経営の基本が大切なんです。 だから、た…

素直な気持ち

素直な気持ちを持て! 松下幸之助氏は「人が成功するために、1つだけ資質が必要だとすると、それは素直さだ」と言っていました。 素直な気持ちで、相手をあるがままに見ているかどうかが大切なんですが、頑固な人はこれがうまくいきません。 素直な気持ちを…

部下が育つ環境を作る

上司は部下が育つ環境を作れ! 「上司が部下を育てる」と言いますが、実際には人が人を育てるのではありません。 人、つまり上司ができるのは「人が育つ環境を用意すること」だけなんです。 また、一番ダメなのは、上司が若い頃にやってきたことを、そのまま…

翻訳家

ナンバー2は社長の翻訳家になれ! ナンバー2は、社長と社員の翻訳家にならなければいけません。 例えば、『社長がこう言っていた』というような伝書鳩の人間はナンバー2ではありません。 社長の言葉を、社長の想いや意図を正しく理解することが必要なんです…

逆境に立ち向かう

逆境に立ち向かえ! 人間は逆境の中で成長するものです。 成功した人で、最初から順調に成功した人はいません。 失敗などの逆境になると、人間はそれに立ち向かうために知恵を出します。 その知恵こそが、理解力や想像力を身につけていくのです。 それが人間…