売上を上げる方法 お客様に感動してもらう 飲食店が売上を確実に上げる方法は、お客様に感動してもらうことなんです。 お客様が感動すると、必ず次回の来店は保証されたものですし、感動するようなお店を見つけたことを友人や知人に自慢したくなります。 こ…

店長の責任を知る 飲食店店長が必ず持つべき責任とは、お店を最悪な状態にさせないという英語にするとresponsibilityでなければいけません。 サラリーマン店長でありがちな責任のdutyとは勤務時間を働くという義務という責任になりますが、この責任で飲食店…

良いところを見習う 飲食店経営にとって競合店の存在は避けては通れません。 ただ、強力な競合店と敵対するのではなく、良いところを見習うことが大切なんです。 良く競合店を視察して、出来てないところや不手際を見て喜んで安心する経営者や店長は少なくあ…

飲食チェーンの土台作り 評価制度の構築③（評価給） 評価給とは昇給時に行う定期的な評価におけるランクを意味します。 実際には、3か月や半年間の評価期間における仕事ぶりを評価して、等級に応じた評価給を設定します。 この評価給を設定することで、頑張…

クレームをチャンスに変える コンサルでクレームの相談の際に最初にお話しするのは、「クレームというピンチをチャンスに変えることを目指してください」です。 この意識を持つことで、クレームが怖くなくなり、逆にこのクレームでお客様をお店のファンにす…

店長は「管理者」ではありません。 「うちの店長は指示しないと動かない。」 そんな悩みを持つ経営者は少なくありません。 でも、その原因は店長本人ではないことがあります。 多くの飲食店では、売上や採用、販促など重要な判断をオーナーが行い、店長は実…

居抜き物件は慎重に選ぶ 厨房機器のレイアウトは繁盛店になるために非常に重要なことなんです。 居抜き、スケルトン物件ともに選ぶ際に同じ間違いを犯すことがあります。 それは、不動産物件は特にスケルトンの場合、ガス、水道のバルブ止めと言って床や壁か…

売上を上げる方法 宴会を獲得する方法 飲食店にとって大小に関わらず宴会やパーティーなど多人数での食事会は大きな売上を作ります。 特に、コース料理や会席料理は調理や接客においても効率的なメニューになります。 お客様来店時にその都度の注文いわゆる…

経営を続ける責任 経営者の責任は会社を起業したら続けることなんです。 特に従業員がいたら余計にその責任は重くなります。 だから、経営を継続するためにさまざまな努力を続けなければいけません。 以前のコロナ禍では経営が継続できない企業が続発してい…

店長の役割を知る 飲食店店長の役割には7つあります。 第一は、経営の基本となる売上を上げること。 第二は、経営が継続するための利益を確保すること。 第三は、お客様に満足して頂くためのQSC、つまり料理と接客と清潔さを向上させること。 第四は、いつで…

成功体験は忘れる 企業の中には、「このやり方でやってきた」「こういうことを大切にしてきた」と成功が同じやり方で続くと思い込んでいる経営者は少なくありません。 しかし、最近の世の中はすごいスピードで流れており、昔の常識が現在では非常識になって…

飲食チェーンの土台作り 評価制度の構築②（役職） 等級と並行して構築するのが役職です。 役職は企業の事業や業務によって変わりますが、ここでは飲食店特にチェーン店として事業を行う企業向けになっています。 飲食店における役職は店長がベースになります…

リーダーは方向を示せ リーダーの役割は組織やチームの方向を示すこと。 部下が不安になるのは、自分が所属する組織やチームが将来どうなり、自分自身もどうなっていくのか？ なんです。 未来を照らす灯りになるのがリーダーであり、リーダーが発する言葉や…

飲食店が抱える課題 メディアでの紹介 テレビやラジオや雑誌などで飲食店が紹介されることは少なくありません。 実際に、お金が掛からずに広告宣伝ができるので多くの飲食店経営者や店長は紹介してほしいと思っています。 ただ、メディアで紹介して来店した…

売上を上げる方法 待ってても客は来ない 売上が上がらないと嘆いてばかりの経営者や店長は少なくないんです。 でも、他の営業のようにお客様のところに自分から出向くことは出来ないんです。 だから、お客様がお店まで足を運ぶような強い理由がないと売上は…

失敗で部下を責めない 部下が失敗した際に叱り飛ばす上司は少なくありません。 しかし、部下を叱る前に上司として部下の仕事を見てフォロー出来なかったことを反省するべきなんです。 「オレの顔を潰した」などと自分の立場ばかり気にして部下との人間関係を…

店長を育成する必要性 飲食店店長は他ビジネスの部下と違って育成のための研修や教育は不可欠なんです。 それは、日常の店舗運営では上司が一緒に現場にいる訳でなく、ほとんど任された状況だからです。 飲食店を運営していると、問題なく来店されたお客様に…

好き嫌いな感情に流されない お客様を満足させることができなけれどんな商売も成功しません。 自分が好きなことで成功したいと思う人は多いと思います。 でも、自分の好きなものや好きなことをそのままやったら必ず失敗します。 それは好きと言う感情に流さ…

飲食チェーンの土台作り 評価制度の構築①（等級） 評価制度に等級制度を使う企業は少なくありません。 社員を役職だけでなく、細かく等級により差をつけることで社員の成長を段階を追うように明確にして常にモチベーションを高く保つことができます。 飲食企…

経営は人間関係がすべて 経営を考える際には、まず売上や経費であり、どう売上を上げるのか？どう経費を削減するのか？ を考えると思います。 しかし、経営は人間関係から始めることが大切なんです。 人間関係には、お客様との人間関係や取引先との人間関係…

飲食店が抱える課題 QRコード決済の今後 最近、PayPay加盟を解約する飲食店が増加しています。 原因は手数料比率の上昇で、手数料が利益を圧迫しているということのようです。 あと、最近のPayPayはお客様にとってもポイント付与のイベントが少なくなり、メ…

会議は社長が仕切らない ほとんどの中小企業のミーティングや会議などはは社長1人が話す独演会と化しています。 社長が議事進行をしながら、自分が言いたいことを一番的確な意見を言うのですから、独演会になるのは当たり前です。 だからこそ、議事進行はナ…

売上を上げる方法 良いことはすぐやる どんなビジネスでもすぐにやることは非常に重要なんですが、必要に迫られててもすぐにやらない人は少なくありません。 私のクライアントでも、方向性を示してアドバイスしても中々やらない人がいます。 とても残念なこ…

入りを計りて出るを制する 言葉の意味を要約すると、「収入に応じた支出計画を考えなければ、貯金はたまらない」ということなんです。 これは、経営バランスを整えるうえで、最も大切な教えを表しています。 なぜなら、会社は、お金で始まり、お金で終わるか…

飲食チェーンの土台作り 人事評価の目的 飲食店が1,2店舗で経営者がオーナー兼店長であれば、人事評価の制度自体必要ないかもしれません。 評価する人間がすぐ側で見てるから制度やシステムなどあってもムダになると思います。 ただ、複数店舗になりオーナー…

マニュアルを軽視しない マニュアルとはなぜできたのか？ その起源は米国マクドナルドが創業時に、色々な人種のスタッフを採用していく中で、学校にも行ってなく言葉もまともに話せないスタッフも多かったが、そういうスタッフにも基本的な作業を身に付けて…

飲食店が抱える課題 お客様から見たお店 売上を上げたい経営者に対してSNSの活用法などを紹介する業者は少なくないけれど、実際にそれで売上が上がるかどうかは分からないが、こういった具体的対策を実行するよりも前にやることがあるんです。 それはお客様…

客席の回転率を高める 良く雑談の中で、たまたまある飲食店の前を通ったらお客さんが誰もいなかったから「この店流行ってないから不味いんじゃない？」という場合も少なくないと思います。 逆に、たまたま見たら満席だったということで繁盛して儲かってると…

売上を上げる方法 客単価を上げる方法 売上の公式のもう１つは客単価になります。 客単価にも２つの要素があり１つはメニュー価格自体を高くする方法と２つ目はお客様が注文する点数を増やす方法になります。 メニュー価格を高すると客数が同じだと仮定すれ…

再現性を高めること 飲食店はお客様に毎回高いレベルの料理やサービスを提供しなければいけません。 来店するたびにレベルが変わっていたらお客様からの信頼は失ってしまいます。 だから、お店のコンセプトを決めたら、それに合わせてQSCレベルを決定して、…