組織を活性化せよ！ 普段働いていると、人間は「惰性的」になってしまう事も少なくありません。 「このままで結果に繋がるのか不安・・・」 「結果を出したいんだけど、いまいちモチベーションがあがらない・・・」 こういった事態に陥ってしまっては成果も…

出世させる人間を間違えない 出世させる人間を間違えると組織は崩壊します。 仕事ができることは良いことです。 ただ、仕事ができる人間はともすれば諸刃の剣ともなり得る性質を持っているものです。 その背景に人間性が伴っていなければ、その人間はむしろ…

クレームを恐れるな！ 飲食店の日報でコメント欄によく書いてあるのが「本日はクレームなし」です。 クレームが無いから店舗運営は大丈夫だという意味で書いてるんだと思います。 でも、大半のクレームは「サイレントコンプレイナー」と言って不満があっても…

リーダーは変幻自在になれ！ リーダーを語る際に、リーダーのスタイルが話題になります。 例えば、部下を引っ張っていくリーダーや部下をうしろから支援するリーダーなど様々なスタイルがあり、自分はどんなリーダーになりたいかと考えています。 しかし、こ…

居抜き物件が失敗する理由 厨房機器のレイアウトは繁盛店になるために非常に重要なことなんです。 居抜き、スケルトン物件ともに選ぶ際に同じ間違いを犯すことがあります。 それは、不動産物件は特にスケルトンの場合、ガス、水道のバルブ止めと言って床や壁…

飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書（解説コラム） 第7章トラブルと危機管理 「トラブル解決能力を上げろ！」 トラブルで店長の能力が分かるものです。 クレームなどのトラブルに対して、店長としてどのように対処するかはとても大切なことなんです。…

安易な新規参入は失敗する コロナにより、今までやってきた業態を変えたりする飲食店が増えています。 それまでテイクアウトをしたことがなかった居酒屋が、いきなり弁当を販売したり、ウーバーイーツなどを使ってデリバリーを始めたりと生き残る工夫をして…

成長を我慢強く待て！ 優秀な上司は、部下が結果を出せないことに対して、理解が出来ていない場合があります。 しかし、部下が結果を出せるまでには「タイムラグ」があるものです。 その際に、リーダーが手を差し出せば、そのぶん部下の失敗は減るかもしれま…

リーダーは平等性を大切に 部下と仲良くすると「平等性」が失われるんです。 リーダーになる前には、職場の同期や後輩と仲良くやってきても、リーダーになり、部下ができると仲良くやっていこうとする「感情」が邪魔をするものです。 これまで仲良くやってき…

成功にマニュアルはない 経営というのは、変数だらけの数式を解くようなものなんです。 会社の業種、業態、規模、市場環境、技術や販売力の水準、人材レベル、ライバル会社や顧客の動向など、多くの条件をすべてよく考え併せたところに初めて、そのときどき…

焼肉店は過当競争になる コロナの影響から、業態を変える飲食店が増えています。 特に、大手居酒屋チェーンの和民では焼肉業態に変更しようとしています。 他の中小の居酒屋チェーンでも郊外型の店舗をカフェ業態に変える動きも目立っています。 ただ、コロ…

苦い経験を生かせ！ 飲食店は毎年多くのお店が廃業しています。 特に、今回のコロナで廃業が激増しています。 廃業は、場合によっては何千万円、何億円の負債を抱えて廃業する人も少なくありません。 どんな状況になったら廃業するのかの基準を決めておくこ…

儲かったら還元しよう！ 会社というのは、利益があがった時に必ず従業員に還元しなければいけない決まりはありません。 しかし会社が儲かっているのに、従業員には利益が還元されず経営者だけが潤ってしまう状況では当然従業員のモチベーションが下がります…

減っていく飲食店の特徴 都市のオフィス街の飲食店は軒並み売り上げが下がっています。 コロナ禍で多くの企業のテレワーク化が進み、都心部に人が通勤してこなくなったんです。 そして、テレワークは新しい生活様式として定着しつつあり、元には戻ることがあ…

部下に相談することを恐れるな！ 上司が誰かに相談したいと思う場合には、自分より上の上司か経営者だと思います。 だから、部下に相談することはほとんどありません。 それは、上司としてのプライドが許さないからだと思うんです。 実際に悩んでも誰にも相…

飲食店開業では勇気ある相談を 飲食店開業は一度失敗するとやり直しがきかないんです。 成功するには失敗経験が必要だとは良く言われます。 確かに失敗することで自分の無知や能力不足に気付き次の成功への糧となることも事実です。 つまり、チ…

飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書（解説コラム） 第6章人材募集と採用・人材育成 「仕事の目的を大切に」 お店のアルバイトを採用する際の基準で、仕事をした際の給料を何に使うかを聞くことは大切なんです。 正社員の場合には給料はほとんどが生活…

飲食店の生き残り方 今後生き残る飲食店は、回転寿司やファストフードや牛丼店のようなお店での滞在時間が短いため、売り上げが戻りやすい傾向にあります。 コロナで売上が戻り辛いお店は、お客さんが長居するような一見客の多い居酒屋業態のお店なんです。 …

経営者も同じ日課が大切 経営者に大切なことは従業員に安心してもらえるように安心感を与えることです。 そのためには、毎日同じ時間に起床して、毎日同じ時間に出勤するというルーティンワークが大切なんです。 「社長出勤」という言葉があります。 これは…