飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書（解説コラム） 第3章顧客満足 「お客様の感情を刺激しろ！」 お客様は飲食店の良し悪しを感情で表現するものです。 お客様が飲食店を評価するつまり「良いお店」という場合に例えば食レポのように理論的に食感がい…

デリバリーは流行りもので終わる コロナにより、デリバリーを活発に利用する飲食店は少なくありません。 実際にウーバーイーツや出前館のCMも多くなっています。 しかし、このデリバリー需要は限定的であり、いわゆる流行り物に近いビジネスだと思います。 …

ナンバー2に遠慮するな！ 仕事のできるナンバー2に物を言えずに遠慮する経営者は少なくありません。 遠慮なく言って会社を辞められては困る意識が高くなるからですが、経営者はナンバー２に対しては絶対に遠慮してはいけません。 ナンバー２を特別扱いして尊…

経営は人間関係から 経営を考える際には、まず売上や経費であり、どう売上を上げるのか？どう経費を削減するのか？ を考えると思います。 しかし、経営は人間関係から始めることが大切なんです。 人間関係には、お客様との人間関係や取引先との人間関係、そ…

経営者になりたいなら良い従業員になれ！ 経営者になろうとする人は、人に使われたくないからという理由が多いものです。 しかし、そういう経営者に限ってパワハラやモラハラと言った問題を起こします。 それは、従業員として忍耐力を身につけてこなかったり…

常連客がお店を救う コロナであまり影響を受けなかった飲食店は少なくありません。 そういった飲食店は、常連客を増やし常連客に満足してもらうことを地道に考えて営業を続けてきました。 流行りを追いかけずに、来店して頂いたお客様に満足して頂くことに専…

社長はナンバー2との時間を取れ！ 社長とナンバー２は、どんなに忙しくても２人だけの時間を毎週必ず取ることが大切なんです。 社長もナンバー２も、日々の忙しい業務に追われ、具体的な業務の話をすることはあっても、会社の将来的な大きな話をする機会は少…

会議は経営者が仕切るな！ ほとんどの中小企業のミーティングや会議などはは社長1人が話す独演会と化しています。 社長が議事進行をしながら、自分が言いたいことを一番的確な意見を言うのですから、独演会になるのは当たり前です。 だからこそ、議事進行は…

グルメサイトの評価は気にするな！ グルメサイトの評価というと食べログの評価を言うと思いますが、納得していない飲食店店長も多いのではないでしょうか？ 私自身、コンサルタントの立場からお店を総合的に評価をしますが、基本的に評価というのは、そのお…

入りを量りて出ずるを制する 言葉の意味を要約すると、「収入に応じた支出計画を考えなければ、貯金はたまらない」ということなんです。 これは、経営バランスを整えるうえで、最も大切な教えを表しています。 なぜなら、会社は、お金で始まり、お金で終わる…

店長が名ばかり管理職になってない？ 「名ばかり管理職」という言葉がありますが、飲食店の場合は名ばかり店長になります。 特に中小飲食企業では、ただ店を見てるだけの店番店長は少なくありません。 たとえば、正社員であるという理由だけで、店長になって…

飲食店店長がいま直面する課題解決の教科書（解説コラム） 第2章集客 「QSCレベルを上げろ」 飲食店にとってQSCは基本中の基本なんです。 なぜ基本かと言うと、QSCのレベルが低くなると100%売上は減少します。 しかし、QSCが普通のレベルだけでは売上が上が…

外注で店の評判を落としてない？ 以前、デリバリー業者U社の配達員の交通事故などが問題になったことがありました。 実際、裁判沙汰になっているケースもありますが、U社は配達員は個人事業主で雇用関係はないと逃げていたことが報道されていました。 被害に…

ナンバー2を特別扱いせよ！ 社長は、常にナンバー２を特別扱いし尊重しなければいけません。 ナンバー２を他の社員と同じように扱っていて、ナンバー２としての自覚を持てと言われて、自覚なんか持てる訳がありません。 社長はナンバー２を社員の一人として…

ネガティブに準備してポジティブに行動 経営に大切なことは「準備」です。 しかし、世の中の経営者で、この「準備」を甘く考えている人は少なくありません。 「準備」には資金としてのお金の準備は当然の事ですが、また人材としての人の確保や育成も含まれて…

経営者は職人になるな！ 飲食店を開業する人で、シェフや料理人を経験してきた人は少なくありません。 自分が培った経験から、その料理さえ出せば繁盛店が出来ると思っているからです。 しかし、そういう人が開業して2年以内に廃業するケースが多いことも現…

ラーメン店の原点とは？ 今回のコロナで影響を最も受けて廃業しているのはラーメン店だといえます。 元々ラーメン店は、単品商売であり基本のラーメンに人気がないと、それを取り戻すための選択肢が少ないために、開業してすぐに廃業する店舗は少なくありま…

頭を下げる覚悟を持て！ 上司はお客様と部下に頭を下げる覚悟がなければ上司は辞めるべきです。 お客様は商品を買ってくれる存在であり頭を下げるのは当たり前です。 でも、それ以上に大切なことが部下に頭を下げる覚悟なんです。 部下は自分の指示に従って…